전세계 미식 레스토랑의 길잡이 미슐랭 가이드는 프랑스에서 탄생했다. 1889년 프랑스 중부의 끌레르몽 페랑(Clermont-Ferrand)에서 앙드레(Andre)와 에두아르(Edouard) 형제가 미슐랭 타이어 회사(Manufacture Francaise des Pneumatiques Michelin)를 설립하면서부터다. 당시만해도 도로는 매우 열악했고 자동차대수도 3000여대에 불과할 정도로여서 운전 자체가 모험으로 받아들여지던 시기였다고 한다. 이에 미슐랭 형제는 운전자들의 안전하고 편안한 여행을 돕기위해 각종 정보를 담은 책자를 만들기로 결심하면서 미슐랭 가이드가 탄생한다. 처음에는 타이어 교체 방법, 주유소 위치, 식당, 숙박시설 등을 담았다. 프랑스에 국한된 정보였지만 100여년의 세월이 흐르면서 미슐랭은 글로벌 미식의 기준이 됐다. 특히 1911년부터는 유럽 전역에서 발간되기 시작했고 2006년 뉴욕, 2007년 샌프란시스코, 2008년 로스엔젤레스와 라스베이거스, 2011년 시카고판이 시작됐다. 또 2009년 홍콩과 마카오판이 발간되면서 아시아 지역의 미식 레스토랑이 소개됐고 한국은 2019년판까지 3년째를 맞았다. 

이탈리아에도 미슐랭같은 가이드가 있다. 바로 ‘트리 포르케테(Tre Forchette)’다. 이탈리의 권위있는 와인·음식 전문 매체 감베로 로쏘(Gambero Rosso)가 1991년부터 발간한 가이드로 트리 포르케테는 3개의 포크를 의미한다. 미슐랭 가이드 처럼 이탈리아 고급 레스토랑들의 수준을 포크, 새우(감베리·Gamberi), 피자조각(스피치오·Spicchio)기호로 평가하는데 이탈리아의 우수한 레스토랑 2000여곳과 대중음식점, 와인바, 식음료 시설 정보를 담고 있다. 특히 2016년부터는 ‘탑 이탈리안 레스토랑 어라운드 더 월드(Top Italian Restaurant Around The World)’ 프로젝트를 시작해 이탈리아에 국한하지 않고 전세계의 이탈리안 레스토랑 중 뛰어난 곳을 선정하고 있다. 2016년과 2017년, 한국의 톱 이탈리안 레스토랑으로 3곳이 선정되었으며, 올해는 총 3곳의 레스토랑과 1곳의 와인바가 선정됐다.

2018 서울 트리 포르케테를 수상한 레스토랑 관계자들

서울 종로구 새문안로 포시즌호텔의 보칼리노(Boccalino)가 파인다이닝 부문에서 포크 2개를 받았고 서울 마포구 독막로에 있는 츄리츄리(Ciuri Ciuri)가 정통 이탈리아 식당 부문에서 새우 2개를, 서울 마포구 양화로에 있는 스파카 나폴리(Spacca Napoli)가 피자조각 1개를 받았다. 서울 강남구 선릉로에 있는 ‘1세대 와인바’ 까사 델 비노(Casa del Vino)는 콘타디 카스탈디 베스트 와인바(Contadi Castaldi Best Wine Bar) 수상의 영예를 안았다.

감베로 로쏘는 1987년부터 매년 우수 와인을 선정해 이탈리아 와인 가이드인 ‘이탈리아 와인(Wines of Italy, Vini d’Italia)’을 발간하고 있는데 와인 애호가와 전문가들의 필독서로 자리잡았다. 특히 와인 글라스 1∼3개로 평가하는 트레 비키에리(Tre Bicchieri)는 이탈리아 와인을 평가하는 기준이 됐다. 지난 10월 27일 로마에서 32번째 이탈리아 와인이 출간됐는데 와이너리 2500곳 와인 2만2000여종의 정보를 담고 있다. 

마스터 클래스를 진행중인 감베로 로쏘 편집장 Marco Sabelico

감베로 로쏘 마스터 클래스에서 시음중인 참석자들

그랜드 테이스팅에서 모스카노 다스티를 소개하는 Enriico Serafino 수출담당 Erika Abate

감베로 로쏘는 또 매년 포도 수확이 끝난 뒤 생산자들과 함께 전세계를 돌며 이탈리아 톱 와인들을 소개하는 ‘감베로 로쏘 톱 이탈리아 와인 로드쇼’을 열고 있는데 올해는 와인전문매체 와인21닷컴과 함께 지난 1일 서울 용산의 드래곤시티 호텔에서 열렸다. 이탈리아 북부, 중부, 남부 와인들을 집중 소개하는 마스터 클래스와 와이너리 60곳의 와인 300종이 출품된 그랜드 테이스팅이 진행됐다. 특히 마스터 클래스는 감베로 로쏘의 수석편집장 마르코 사벨리코(Marco Sabellico)와 감베로 로쏘의 에디터 로렌조 루제리(Lorenzo Ruggeri)가 심도있는 크래스를 진행해 호평을 받았다. 

최현태 기자 [e-mail]