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#육지와 바다의 만남
서프앤터프는 예전에 미국의 해안가 주변이나 하와이의 레스토랑에서 쉽게 접할 수 있는 요리였다. 요즘은 도심에서 아예 식당이름으로도 쓰는 경우가 많을 정도로 널리 퍼진 메뉴가 됐다. Surf는 바다 레포츠인 서핑(Surfing)을 뜻하고 Turf는 잔디, 육지를 뜻하는 말로 육류를 지칭한다. 하와이 해변에서 서핑이 끝나고 어둑해지면 서퍼들이 서핑하우스에서 바비큐를 많이 하는데 여기서 서프앤터프가 유래돼 레스토랑 메뉴로 자리 잡은 것으로 추측된다. 음식의 이름을 레스토랑 상호로 쓸 정도면 그 요리는 굉장히 유명해진 사례에 속한다.
하와이에서 나는 참치중에 하와이 원주민 언어로 마히마히라는 참치가 있는데 이식재료가 서프의 원조였고 터프는 소고기 스테이크를 많이 사용했다. 서프앤터프에 스테이크를 쓰는 것은 거의 변하지 않았지만 해산물은 대하, 랍스터, 흰살 생선 등 다양하게 활용되고 있다. 특히 사이즈가 큰 해산물들을 주로 사용한다. 요즘은 비프 스테이크와 랍스터가 인기다. 브라운소스 계열을 사용해서 비프 스테이크에 매칭하고, 랍스터는 비스큐 소스를 많이 사용하는 편이다. 비스큐 소스는 랍스터를 이용한 소스인데 식재료가 비싸기 때문에 새우, 게를 이용해서 만들기도 한다.
#간단하게 조리하는 프리미엄 캠핑 요리
사실 서프앤터프는 레스토랑 메뉴라 캠핑에서 그대로 만드는 것은 쉽지않다. 브라운소스와 랍스터로 소스를 만드는 것이 복잡하기 때문이다. 따라서 최대한 간단한 소스를 사용하는 것이 편리하고 좋다. 스테이크는 가볍게 머스타드를 찍어 먹어도 좋고, 시중에서 파는 바비큐 소스도 좋다. 캠핑때 소시지나 돼지고기도 많이 먹기 때문에 머스타드는 두루 사용 할 수 있다. 랍스터는 타르타르소스로 준비해보자. 캠핑때 새우같은 해산물도 많이 먹으니까 타르타르 소스를 가져가면 아주 유용하다.
그릴을 이용해 등심과 랍스터를 굽는다면 채소도 그릴에 구워 같이 내면 금상첨화다. 가지, 토마토, 양파를 함께 구워 접시에 랍스터와 안심에 플레이팅 한다면 서프앤터프의 ‘화룡정점’이라 할 수 있다. 야외용 그릴이 없다면 두꺼운 무쇠팬을 하나 구매해서 구워2도 맛이 좋다.
올리브 오일, 랍스터 테일 1마리, 채끝 등심 200G, 소금, 후추, 홀 그레인 머스터드, 타르타르 소스, 가지 1/4개, 토마토 1/2개, 양파 1/2개
■타르타르 소스 재료=마요네즈 5큰술, 양파 1/4개, 머스타드 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 엔초비 5장, 다진피클 2큰술, 파세리 1줄기, 레몬쥬스 30ml, 소금, 후추, 설탕
■소스 만들기=① 파세리는 헹궈 물기를 털어내고, 양파, 엔초비를 잘게 다져 준비한다. ② 다진 피클, 머스타드와 다져서 준비한 것들과 마요네즈와 함께 섞고 레몬쥬스, 소금, 후추, 설탕으로 간을 하여 하루 정도 숙성한다.
■서프앤터프 만들기=① 가지, 양파, 토마토는 한번 헹구고 3cm 두께로 링으로 자른다. ② 올리브 오일을 뿌리고 소금, 후추 간을 하여 그릴에 굽는다. ③ 랍스터는 배장에 다리와 얇은 비닐막을 가위로 손질하여 떼어내고, 안에 속살을 분리하되 꼬리쪽 껍질과 붙어 있게 한다. ④ 등심과 랍스터는 오일을 뿌리고 소금, 후추를 뿌려서 그릴에 굽는다. ⑤ 랍스터는 속까지 충분히 익도록 타지 않게 적당히 뒤집어 가며 굽는다. ⑥ 구운 채소를 접시 가운데에 놓고 등심과 랍스터를 모양 좋게 채소에 걸쳐 세워서 플레이팅 하고 소스를 덜어서 놓으면 완성된다.
