오픈 샌드위치

가을이 무르익는 요즘은 가까운 강변이나 공원에서 돗자리를 펴고 와인 한 잔 하면서 피크닉을 하기 아주 좋은 계절이다. 피크닉 때 단골 메뉴는 휴대하기 편하고 만들기 쉬운 샌드위치다. 클래식한 오픈 샌드위치, 베트남식 오픈 바게트 샌드위치 등 다양한 샌드위치가 선보이고 있는데 샌드위치빵, 토스트빵, 크로와상, 잉글리시머핀 등을 이용해 만든다. 안 셰프가 오늘 소개할 샌드위치는 집에서 간단하게 바게트를 이용해 만들 수 있는 비트를 곁들인 오픈 샌드위치다.

#인기 얻는 오픈 샌드위치

미국에서 처음에 유행하던 오픈 샌드위치는 바게트를 완전히 자르지 않은 상태에서 식재료를 채워 내용물이 살짝 보이게 한 뒤 다시 윗 바게트를 덮는 형태였다. 피크닉 메뉴로 유행했고, 연회에서도 많이 나왔다. 하지만 바게트가 두껍고 그 안에 내용물을 채우기 때문에 먹기가 너무 불편했다.

그래서 바게트나 브리오슈, 샌드위치, 토스트빵에 식재료를 올리고 위에 덮는 빵을 오픈해서 내용물을 보이도록 만드는 오픈 샌드위치가 인기를 끌기 시작했다.

예를 들면 브리오슈를 먹기 좋은 두께로 잘라 플레이트처럼 사용하고, 소스나 버터를 바른 후 토핑할 재료를 맛있게 요리해 예쁘게 플레이팅하는 요리가 바로 오픈 샌드위치다.

이런 형태로 샌드위치를 만들면 먹을 때 접시째 먹는 듯 한입에 여러가지 맛을 동시에 느낄 수 있다. 샌드위치라고 해서 단순히 햄, 베이컨, 샐러드만 사용하는 것은 아니다. 또 코스 요리처럼 나오는 메인요리처럼 다양한 메뉴를 하나로 만드는 테크닉이 필요하다. 요즘 전문매장을 가면 한끼 식사를 대체할 수 있을 정도로 맛, 영양, 가성비가 뛰어난 샌드위치를 많이 볼 수 있다.

#채소를 이용한 베저테리언 샌드위치

베저테리언(vegetarian)은 여러 가지 형태가 있다. 보통 고기를 안 먹는 이들을 베저테리언으로 알고 있지만 유제품과 해산물까지 안 먹는 사람도 있다. 이 중 비건(vegan)은 완벽한 채식주의자이다. 유제품, 해산물, 계란, 육류 등을 완전히 차단하고 오로지 채소로 만든 요리만 먹는 사람을 일컫는다. 또한 동물로 만든 옷 등 일상 필수품도 사용하지 않는다. 락토(lacto)는 육류와 가공 육류, 해산물, 계란을 먹지 않지안 유제품과 채소와 채소를 기반한 가공식품만 섭취하는 이들을 말한다. 또 오보(ovo)는 단순히 계란과 채소와 채소를 기반한 가공식품만 섭취한다. 페스커테리언(pescetarian) 또는 페스코(pesco)로 불리는 이들은 육류와 유제품을 뺀 해산물은 섭취한다. 플렉시테리언(flexitarian)은 아주 가끔은 고기를 먹는 이들은인데 채식주의자의 입문 단계이다.

이렇듯 다양한 형태의 채식주의자들이 생겨나면서 건강과 환경을 위한 음식을 많이 찾고 있다. 이에 따라 이들을 위한 맞춤형 식재료로 요리한 곳도 많아지면서 샌드위치는 다양하게 진화 중이다. 식재료로 비트와 당근버터를 활용하면 몸이 건강해지는 베저테리언 샌드위치를 쉽게 만들 수 있다.

■당근 버터를 바른 비트 샌드위치 만들기

■재료

비트1/2개, 올리브 오일, 바게트 3장, 당근 1개, 소금, 후추, 버터 1큰술, 채소육수,허브

■만들기

① 버터는 실온에 두어 부드럽게 한다. ② 비트는 껍질을 깐다. 비트에 원통 틀을 눌러 끼운 뒤 비트를 밀어 빼내어 5㎜ 두께로 썰어 준비한다. ③ 프라이팬에 올리브 오일을 두르고, 비트를 앞뒤로 익힌 뒤 식혀 물기를 뺀다. ④ 채소육수에 부드럽게 삶아 당근만 건져내고 블렌더에 당근을 곱게 갈아 소금, 후추 간을 한 다음 식히고, 실온에 둔 버터를 넣어 섞는다. ⑤ 3분의 1은 짜주머니에 담아 준비한다.⑥ 식빵은 끝을 잘라버리고 토스터나 오븐에 굽는다.

■플레이팅

① 식빵 위에 당근 버터를 넉넉히 바르고 비트를 촘촘히 깐다. ② 튜브에 담은 당근 버터를 사이에 짠 다음 허브로 장식하면 완성된다.