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1453년, 영국과 프랑스의 백년전쟁은 프랑스의 승리로 끝나고 300년여간 영국의 지배를 받던 보르도 지방은 프랑스 왕가에 귀속한다. 백년전쟁 이전까지만 해도 보르도는 봉건사회에서 나름대로 자치를 인정받았다. 하지만 프랑스 왕가에 귀속되고, 프랑스 왕가가 절대 왕정으로 가는 과정에서 보르도는 오히려 영국령이었던 시절을 그리워한다. 결국 1458년부터 1675년까지 프랑스 왕가의 지배에 꾸준히 저항한다. 반골 기질이 강할 수밖에 없었다. 그들의 고객은 프랑스가 아닌 영국이었기 때문이다. 하지만 영국은 이미 떠난 상태.
그래서 그들은 영국보다는 북유럽 쪽 시장을 개척하기로 한다. 북해·발트해 연안의 독일 여러 도시가 뤼베크를 중심으로 상업상의 목적으로 결성한 동맹인 한자동맹과 거래를 한다. 그 과정에서 자연스럽게 네덜란드 상인이 보르도에 정착한다. 당시 한자동맹에는 런던도 있었다. 즉, 영국으로 수출이 네덜란드 상인에 의해 다시 이뤄지게 된다.
16세기 보르도 와인 인기가 높아지면서 와인 생산량이 부족하기 시작한다. 땅은 한정돼있고, 그러자 보르도인은 자신들의 와인을 팔아주는 네덜란드 상인에게 부탁한다. 여기서 네덜란드인다운 발상이 튀어나온다. 바로 간척이다. 대서양으로 연결된 지롱드강의 늪지대 주변을 매립하자는 것이었다. 원래 백년전쟁 당시 이쪽은 강을 바라보는 요새가 있던 곳. 이 요새가 있는 곳들이 이제는 포도밭이 됐다. 이렇게 메워진 충적토는 포도재배에 최고였다. 물이 빠져나가자 자갈 토양이 드러났고, 이는 배수가 잘되는 환경을 만들었다. 이렇게 탄생한 와인 산지가 바로 메독이다. 샤토 마고, 샤토 라투르, 샤토 라피트 로칠드, 샤토 무통 로칠드까지 특급 와이너리가 있는 곳은 이렇게 탄생했다.
흥미로운 것은 당시의 보르도 와인은 지금과 무척 달랐다. 15~16세기 이전 와인은 클라렛이라고 해 선분홍색의 로제 와인 스타일이었다. 하지만 1533년에 장 드폰택이 보르도 남쪽 그라브 지역에 와이너리를 만들고, 이것이 바로 그 유명한 샤토 오브리옹이다. 이곳에서 진한 붉은색, 흔히 이야기하는 보디감 있는 와인을 만들었고, 그 결과 17세기 이러한 모습이 보르도 와인 스타일로 굳어진다.
이곳 와인은 클라렛 와인에 질린 영국인의 입맛을 사로잡으며, 덩달아 보르도 와인이 최고 와인으로 부상한다. 즉, 지금의 보르도 레드 와인 스타일이 여기서 나온 것이다. 1855년 나폴레옹 3세는 메독 지역을 중심으로 6000여개 와이너리 중 톱 1%인 61개 와이너리를 선출한다. 이러한 점이 보르도 와인을 유명하게 한다.
결국, 지금 보르도 와인을 만든 것은 백년전쟁의 전후 영국에서의 소비, 네덜란드인으로 시작한 간척 사업, 그리 마케팅 기법, 그리고 프랑스의 재배환경이 더해서 만들어졌다. 와인은 단순한 프랑스의 전유물이 아니란 것이 역사를 통해 배울 수 있는 흥미로운 부분이라고 생각한다.
명욱 주류문화칼럼니스트&교수
● 명욱 주류문화 칼럼니스트는…
일본 릿쿄대학(立敎大學) 사회학과 졸업. 현재 SBS팟캐스트 ‘말술남녀’, KBS 1라디오 ‘김성완의 시사夜’의 ‘불금의 교양학’에 출연 중. 저서로는 ‘젊은 베르테르의 술품’이 있음.
