국가지정문화재로 지정된 수운잡방. 안동시 제공

조선 전기 경북 안동에서 저술된 음식조리서 ‘수운잡방(需雲雜方)’이 국가지정문화재로 지정됐다. 음식 조리서가 보물로 지정된 건 첫 사례이다.

26일 안동시에 따르면 한국국학진흥원에서 보관 중인 ‘수운잡방’은 조선 전기 안동의 유학자 김유(1491∼1555)부터 그의 손자 김영(1577∼1641)에 이르기까지 3대가 저술한 한문 필사본 음식조리서이다.

제목의 ‘수운(需雲)’은 주역의 ‘구름이 하늘로 오르는 것이 수(需)이니 군자가 이로써 마시고 먹으며 잔치를 벌여 즐긴다’에서 유래했다. 즉 연회를 베풀어 즐긴다는 의미이다.

수운잡방은 저자가 직접 쓴 원고본이며, 전사본을 전하지 않는 유일본이기도 하다. 총 114종의 음식 조리 및 관련 내용을 수록했다. 김유가 지은 앞부분 86항, 김영이 지은 뒷부분 36항 등 모두 122항으로 구성돼 있다.

항목별로 보면 주류 57종, 식초류 6종, 채소절임·침채 14종, 장류 9종, 조과·당류 5종, 찬물류 6종, 탕류 6종, 두부 1종, 타락 1종, 면류 2종, 채소·과일 파종·저장법 7종이다.

중국이나 조선의 다른 요리서를 참조한 예도 있지만 ‘오천양법(안동 오천지방의 술 빚는 법)’ 등 조선시대 안동지역 양반가에서 만든 음식 법이 여럿 포함돼 있다. 조선시대 양반들이 제사를 받드는 문화인 ‘봉제사’와 손님을 모시는 문화인 ‘접빈객’도 잘 보여주는 자료이다.

우리나라 전통 조리법과 저장법의 기원과 역사, 조선 전기 음식 관련 용어 등도 살펴볼 수 있다.

권영세 안동시장은 “수운잡방은 오늘날 우리의 음식문화 기원을 기록으로 확인할 수 있다는 점에서 역사·문화·민속·학술적으로 중요한 자료로 평가받고 있다”고 말했다.