농식품부, 한식교육 10년 성과

해마다 해외호텔 선정 셰프에 한식교육
식재료 손질법부터 메뉴 개발까지 전수

2021년 브라질 등 4곳서 교육·홍보 행사
현지 호텔들 정식 한식메뉴 출시 잇따라

해외 요리학교 중심 온·오프 강좌도 활발
4개大에 한식관련학과 신설… 인재 양성

한식진흥원은 매년 해외 호텔을 선정해 한식 전문가를 파견하고, 현지 셰프들에게 한식을 교육해 한식을 홍보하고 있다. 지난 10년간 97개 해외 고급 호텔 셰프들이 이 사업을 통해 한식을 접했다. 사진은 지난 10월 브라질 상파울루 힐튼 호텔에서 진행된 한식 프로모션 현장. 한식진흥원 제공

지난 10월 브라질 상파울루 힐튼호텔 셰프 6명은 특별한 경험을 했다. 한국에서 파견된 전문셰프에게 2주간 한식 교육을 받은 것이다. 이들은 한식 식재료 장보기와 손질법, 밥하기 등 기본부터 한식 뷔페 및 단품 메뉴에 대해 배우고, 이를 토대로 현지인들이 선호할 만한 메뉴를 개발했다.

브라질 최고급 호텔 셰프들이 만든 한식은 타락죽, 불고기, 잡채, 두부샐러드, 트러플빙수 등 다양했다. 한식 홍보를 위한 VIP 행사와 프로모션에서는 메인 요리와 함께 최근 넷플릭스 드라마로 세계적으로 유명해진 달고나까지 후식으로 내놓아 현지 언론과 요식업 관계자들로부터 큰 호응을 얻기도 했다. 상파울루 힐튼호텔 레스토랑은 10월 26일부터 정식으로 한식메뉴 10가지를 판매하고 있으며 룸서비스 메뉴에 비빔밥을 추가했다. 또 내년 삼바 축제에 대비해 한식 포장메뉴 개발을 논의 중이다.

◆해외 호텔에 전문 한식인력 양성

최근 K팝과 K드라마로 촉발된 한류 열풍에 한국 음식과 식문화도 덩달아 주목받고 있다. 해외에서의 한식 수요도 높아졌다. 외국에 지속적으로 한식 메뉴를 보급하고, 늘어나는 세계 한식 수요에 대응하기 위한 노력이 한식업계에서 꾸준히 이어지고 있다.

농림축산식품부와 한식진흥원은 매년 해외 호텔을 선정해 셰프들을 교육하고 있다. 2010년 홍콩 2개 호텔에서 시작해 중국·싱가포르·베트남·일본 등 아시아 지역 호텔로 넓혔으며, 2014년부터는 영국·러시아·스페인·체코 등 유럽, 브라질·캐나다 등 미주 지역까지 확대했다. 10년간 전 세계 97개 호텔을 대상으로 한식 교육이 진행됐다.

교육 대상 호텔은 셰프 5인 이상이 한식 교육에 3회 참석하고 4개월 이상 한식 판매가 가능해야 한다. 각 호텔에는 한식 전문인력 파견과 최대 4000달러(약 472만원)가 지원된다.

지난해에는 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 팬데믹(대유행)으로 사업이 진행되지 않았으나, 올해는 두바이 아시안호텔, 브라질 힐튼 상파울루 모룸비, 우즈베키스탄 타슈켄트 롯데시티호텔, 카자흐스탄 누르술탄 세인트레지스호텔 등 4곳을 선정해 교육과 한식홍보 행사를 마쳤다.

교육 후 카자흐스탄 세인트레지스 호텔에는 현재 잡채, 불고기, 닭강정, 김부각, 갈비찜 등 5개 메뉴가 판매되고 있다. 다른 호텔에서도 지원사업을 통해 개발된 한식메뉴를 판매할 예정이다. 올해 한식 교육을 받은 셰프를 대상으로 만족도를 조사한 결과 97.7점으로 높게 나타났다. 대부분 ‘한식을 이해하는 데 도움이 됐다’, ‘커리큘럼이 좋았다’는 평이었다.

농식품부 관계자는 “해외 고급 호텔 교육과 프로모션을 통해 각국의 한식 관심도를 제고할 수 있다”며 “또 교육을 수료한 셰프들이 동일 체인의 다른 호텔로 인사이동 시 조리법과 지식을 전파할 수 있어 장점이 크다”고 설명했다.

◆한식 전문가 양성으로 높아지는 한식 수요 대응

정부는 해외 호텔 이외에도 현지 요리학교 등 체계적인 조리교육 시스템을 갖춘 교육기관을 중심으로 한식 교육을 실시하고 있다.

현재 7개 국가 8개 교육기관(미국 브라질 카자흐스탄 인도 터키 필리핀 아르헨티나)에서 사업에 참여하고 있으며, 217명의 교육생을 대상으로 한식 교육을 마쳤다.

2019년 이탈리아 요리학교에서 146명의 학생에 한식을 가르친 황정아 테이스티K 대표는 “요리법뿐 아니라 한식의 역사, 발효음식의 특징 등에 대한 강의도 이뤄져 학생들이 높은 관심을 보였다”면서 “그들이 한국 음식을 요리하거나 자국 음식에 한식 조리법, 한국 장류 등을 사용한다면 한국 식문화가 자연스럽게 확산할 수 있을 것으로 기대한다”고 밝혔다.

농식품부와 한식진흥원은 이밖에도 한식 전공자 중 해외 한식당 근무 예정자를 선발해 인턴장려금과 왕복항공료를 지급하는 ‘해외 한식인턴 취업지원’과 한식 전문기관 구직을 돕는 ‘한식전문인력 취업지원’ 사업을 펴고 있다.

국내외 한식 교육 확대를 위해서는 국내 한식 교·강사진의 역량 강화가 선행돼야 하는 만큼 체계적인 커리큘럼을 갖추고 한식 전문 교육도 진행한다. 대학 등의 한식 관련 강좌 운영을 지원하고 있으며, 보다 우수한 한식 전문인력을 양성하기 위해 올해 3월 4개 대학에 관련 학과(수원과학대 글로벌한식조리과, 전주대 한식조리학과, 우송대 글로벌한식조리전공, 영산대 K-Food 조리전공)를 신설했다. 2012년부터 다양한 맞춤형 수업을 통해 국내 약 1500명, 해외 약 2만5000명이 전문적인 한식 교육을 받았다.

농식품부 관계자는 “코로나19 상황이 나아지면 좀 더 다양한 한식 교육을 추진할 수 있을 것”이라며 “내년 한식 강좌 개설 교육기관에 ‘예비 한식 전문강사 양성 교육’을 수료한 한식 전문 강사를 중심으로 파견해 전문화된 해외 한식 교육을 추진할 예정”이라고 밝혔다.

농식품부·한식진흥원·세계일보 공동 기획