코로나19 이후 2년 만에 EBS1 ‘세계테마기행’이 다시 현지로 찾아갔다. 그 첫 여행지는 지난달 터키에서 국호가 변경된 튀르키예.

튀르키예는 비옥한 토양과 다양한 기후, 동서양이 만나는 지리적 위치로 세계 3대 미식의 나라다. 풍요로운 식재료와 오랜 세월 다양한 문명을 지나며 손에서 손으로 이어진 전통 요리법까지. 

세계테마기행은 4일부터 7일까지 오후 8시 40분 ‘맛있는 튀르키예’편을 방송한다. 4일에는 ‘카파도키아의 맛’편으로 자연과 인간이 만든 비경과 케밥의 정수를 만나러 카파도키아(Cappadocia)에 간다.

튀르키예 중부 아나톨리아의 고대 지명인 카파도키아는 기기묘묘한 암석에 인간이 뿌리내린 흔적들로 경이로운 풍광을 자랑한다. 카파도키아에서 가장 높은 우치히사르(Uçhisar) 성채에 올라 기괴한 카파도키아의 전경을 한눈에 담아본다.

‘카파도키아’하면 빼놓을 수 없는 것, 바로 항아리 케밥(Testi Kebabı)이다. 튀르키예인들은 카파도키아하면 열기구보다 항아리 케밥을 먼저 떠올릴 정도. 카파도키아의 맛, 항아리 케밥의 특별한 조리법을 살펴보고 항아리를 깨뜨리는 재미있는 퍼포먼스를 경험한다.

카파도키아에서 약 1시간 거리에 있는 도시, 게시(Gesi). 바위가 없는 이곳은 분뇨를 제공하는 비둘기를 키우기 위해 독특한 방법을 고안해 내는데 ‘타워형 비둘기집’이다. 비둘기 아파트라고 불러도 될 정로 빼곡히 들어찬 비둘기집 내부는 어떤 모습일까.

해 질 무렵, 게시 마을 이장님으로부터 초대받은 저녁 식사의 메뉴는 지역 명물인 ‘만트(Mantı)’. 새끼손톱만큼 작은 크기를 자랑하는 이곳의 만트는 만드는 방법에 따라 ‘카이세리 만트’, ‘텝시 만트’ 등 이름이 달라진다. 만두피부터 소스까지 만트 조리 과정을 함께하며 튀르키예 전통 만트를 만들고, 이를 함께 나누며 튀르키예 사람들의 따듯한 정을 느껴본다.