메뉴 보기
배우 공효진(46)이 촬영을 앞두고 밀가루면을 줄이는 자신만의 식습관을 공개했다.
공효진은 지난달 30일 자신의 유튜브 채널 ‘당분간 공효진’에 공개된 영상에서 “평소 밀가루를 많이 먹지 않으려고 한다”며 “밀가루를 먹으면 소화도 잘 안 되고, 특히 다음 날 촬영이 있으면 우동이나 라면 같은 음식은 붓는 것 같아 참는다”고 말했다. 이어 “요즘 두부면이 기가 막히게 잘 나온다”며 얇은 두부면에 토마토소스와 와사비 등을 곁들인 레시피를 소개했다.
두부면뿐 아니라 곤약면과 메밀면 등 밀가루를 대신하는 면은 종류가 다양하다. 건강하게 먹으려면 무엇을 따져봐야 할까.
◆ 라면 먹고 붓는 이유, 밀가루만의 문제일까
밀가루 음식을 먹은 뒤 더부룩함을 느끼는 원인은 사람마다 다르다. 밀에 들어 있는 단백질인 글루텐이 일부 사람에게는 복부 팽만이나 가스 같은 소화 불편을 유발할 수 있지만, 모든 사람에게 이런 증상이 나타나는 것은 아니다.
셀리악병이나 밀 알레르기가 있는 사람은 물론 일부 과민성대장증후군 환자는 밀을 먹은 뒤 복부 팽만이나 가스, 설사 등의 증상이 심해질 수 있다. 미국 국립당뇨병·소화기·신장질환연구소(NIDDK)에 따르면 과민성대장증후군이 있는 사람 가운데 일부는 셀리악병이 없어도 글루텐이 든 식품을 먹은 뒤 증상이 악화할 수 있다. 밀 음식을 먹을 때마다 불편함이 반복된다면 어떤 음식을 얼마나 먹었을 때 증상이 나타나는지 살펴볼 필요가 있다.
공효진이 말한 붓기는 밀가루만의 영향이라고 보기 어렵다. 라면과 우동은 면뿐 아니라 국물과 양념 때문에 나트륨 섭취량이 많아지기 쉽다. 나트륨을 많이 섭취하면 체내 수분이 일시적으로 늘어나 다음 날 얼굴이나 손발이 부을 수 있다. 국물을 모두 마시지 않고 늦은 밤 과식을 피하면 다음 날 붓기를 줄이는 데 도움이 된다.
◆ 두부면, 탄수화물 낮고 단백질 풍부
공효진이 선택한 두부면은 두부나 대두 단백질을 면 형태로 가공한 식품이다. 일반 밀가루면보다 탄수화물 함량은 낮고 단백질 함량은 높은 제품이 많아 탄수화물 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 콩을 원료로 만들어 식물성 단백질을 함께 섭취할 수 있다는 점도 장점이다. 단백질은 탄수화물보다 소화에 시간이 더 걸려 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 된다.
두부면은 원료와 제조 방식에 따라 영양 성분이 달라진다. 제품마다 단백질·지방·나트륨 함량에 차이가 있어 영양성분표에서 1회 제공량과 나트륨 함량을 확인하는 것이 좋다. 제품에 세척 안내가 있는 경우에는 포장지 설명에 따라 물에 헹군 뒤 조리하면 된다.
소스와 곁들이는 재료도 함께 살펴야 한다. 시판 소스는 제품마다 당류와 나트륨 함량이 다르다. 크림·치즈·기름처럼 열량이 높은 재료를 많이 곁들이면 섭취 열량도 함께 높아질 수 있다.
◆ 곤약면은 저열량…메밀면은 영양 풍부
곤약면과 메밀면도 밀가루면 대신 많이 찾는 면이다. 제품마다 원재료와 영양 성분이 달라 영양성분표를 확인한 뒤 선택하는 것이 좋다.
곤약면은 곤약에서 얻은 수용성 식이섬유인 글루코만난과 수분을 주원료로 한다. 열량이 낮고 탄수화물 함량도 적은 편이다. 글루코만난은 물을 흡수해 위에서 부피가 커지기 때문에 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 될 수 있다. 장내 미생물이 글루코만난을 발효하는 과정에서 가스가 생길 수 있어 한 번에 많이 먹으면 복부 팽만이 나타날 수 있다.
한 끼를 곤약면만 먹으면 단백질과 일부 영양소가 부족해질 수 있다. 달걀·두부·닭가슴살 등을 함께 먹어 영양 균형을 맞추는 것이 좋다.
메밀면은 메밀 함량이 높은 제품일수록 식이섬유·단백질·루틴 등을 더 많이 섭취할 수 있다. 메밀에 들어 있는 루틴은 항산화 작용을 하는 플라보노이드 성분으로 혈관 건강 유지에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 식이섬유가 풍부해 정제 밀가루면보다 탄수화물이 천천히 흡수되는 데 도움이 될 수 있다.
시판 메밀면은 식감을 위해 밀가루를 섞어 만든 제품이 많다. 제품마다 원재료 구성이 달라 원재료명과 메밀 함량을 함께 확인하는 것이 좋다.
